J’ai découvert le limocello grâce à une de mes belles-mamans (oui, j’en ai 2 mais elles sont chouettes!) et j’ai tout de suite apprécié cet équilibre entre l’acide et le sucre, entre la fraîcheur en bouche et la chaleur que procure l’alcool, cette explosion de citron… Et puis j’ai eu le malheur de goûter quelques limoncellos industriels qui s’apparentaient plutôt à un “désodorisant toilettes méga-citrus” ou le décapant des grilles du four aux “senteurs du sud”.

Je me suis lancé alors le pari de fabriquer mon propre limoncello, sans aucune connaissance en la matière ni prétention! Ma première production a conquis mon entourage et m’a permis d’entrevoir toute la satisfaction que pouvait procurer “mon” limoncello (mais toujours dans prétention, promis!).

En fin d’année 2019, je me suis officiellement lancer à créer mon entreprise individuelle et j’ai donc investi dans divers équipements qui m’ont permis d’augmenter mes capacités de production sans pour autant en altérer la qualité.

Les autorités cantonales sont alors venues inspecter mes installations et mes procédés (fabrication, hygiène, qualité, traçabilité, etc…) et le 22 janvier 2020, j’étais officiellement autorisé à faire commerce de mes produits!